川味家常回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉1块、 杏鲍菇1个、 胡萝卜1/2根、 蒜苗1小把、 生姜适量、 大蒜适量、 豆豉1大勺、 郫县豆瓣酱1大勺、 料酒1大勺、 生抽少许、 白糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

　　2、杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用；蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

　　3、锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

　　4、倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片，烹入绍酒、生抽，再加入白糖中和咸味。

　　5、最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅了。

小诀窍

　　1、五花肉煮好凉透后再切不容易碎，而且能切得很薄，肉片要切的稍微大一些、薄一些为好，不要切得太厚，那样不容易入味。

　　2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放，利用五花肉煸出的油来炒其它配菜，比较健康，也不影响口味。

　　3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸，生抽要酌情加入，以防过咸。

　　

川味家常回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉1块、 杏鲍菇1个、 胡萝卜1/2根、 蒜苗1小把、 生姜适量、 大蒜适量、 豆豉1大勺、 郫县豆瓣酱1大勺、 料酒1大勺、 生抽少许、 白糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

　　2、杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用；蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

　　3、锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

　　4、倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片，烹入绍酒、生抽，再加入白糖中和咸味。

　　5、最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅了。

小诀窍

　　1、五花肉煮好凉透后再切不容易碎，而且能切得很薄，肉片要切的稍微大一些、薄一些为好，不要切得太厚，那样不容易入味。

　　2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放，利用五花肉煸出的油来炒其它配菜，比较健康，也不影响口味。

　　3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸，生抽要酌情加入，以防过咸。

　　

家常回锅肉

　　 材料:
　　 郫县豆瓣酱10克，青蒜200克，白糖5克，味精3克，料酒15毫升，葱3段，姜3片
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉洗净后，凉水下锅，加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后捞出晾凉备用；

　　2.五花肉凉后切成薄片，青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片，郫县豆瓣酱用刀切碎；

　　3.油锅烧到4成热时，放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均匀；

　　4.看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大约10秒钟即可。

小诀窍

　　郫县豆瓣酱最好买“鹃城”牌的，味道比较好； 五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味； 五花肉切片前一定要晾凉，否则切出的肉片很容易碎、烂，下锅一炒就都碎了。除此之外，例如口水鸡、五香牛肉、水晶肘子等等的肉类凉菜，也最好在彻底晾凉后切片，这样肉片能整齐、美观，也不会碎裂； 青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。

　　

家常回锅肉

　　 材料:
　　 主料：豆瓣酱，甜面酱，酱油，鸡精，料酒，蒜，豌豆角
　　
　　 做法:
　　

　　1、姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。

　　2、姜蒜切末，蒜苗切段，豌豆角焯水。

　　3、热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣酱混合煸炒，至肉片起灯盏窝。

　　4、下甜面酱炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒，出锅！

小诀窍

　　正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。

　　

四川家常回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

　　2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

　　3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。

　　

家常回锅肉

　　 材料:
　　 猪五花肉250克，卷心菜350克，青椒100克。调料蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。

　　2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟（边汆边去除浮沫），取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

　　3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片；青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块；蒜头剥开，将蒜切成片；红辣椒切半后去籽。

　　4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。

　　5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。

小诀窍

　　特点

　　色泽鲜亮，口味清香，五花肉酱香浓郁，蔬菜脆爽。

　　师傅的话

　　1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。

　　2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。

　　

家常回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉一条，大蒜叶，姜葱，蒜头，生抽，豆瓣酱，糖，果酒，甜面酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉洗净，整条放入姜葱水煮8分熟

　　2.捞起洗净，过冷水，冷却后切薄片，准备好其它配料

　　3.油煎五花肉片出油备用，底油炒香姜蒜和大蒜叶

　　4.下豆瓣酱和甜面酱

　　5.下五花肉，大蒜叶

　　6.加生抽，糖，果酒调味

　　

四川家常回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。

　　2、锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。

　　3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油后（大约1分钟），加入一勺老抽继续翻炒。

　　4、待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。

小诀窍

　　1、豆瓣和豆豉的选择很重要，个人喜欢偏辣一点儿的豆瓣，郫县豆瓣最好。

　　2、开始时少量油即可，因为五花肉里会爆出很多油。

　　3、可以将倾红椒替换成蒜苗也会很好吃。

　　4、豆瓣和老抽里就有盐了，所以不用再放盐。

　　

家常回锅肉

　　 材料:
　　 猪后腿的二刀肉370克、青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克、大油25克、面酱12克、豆瓣酱5克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、葱5克、味精3克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟，改切成片。

　　2、青蒜切成寸段。

　　3、将白肉下入热油中煸炒至肉出油卷起。

　　4、再放入豆瓣酱、面酱炸出味后，下青蒜，倒入酱油、料酒，放白糖、味精，再翻炒几下，撒葱花即成。

　　

翟氏私房菜-川味回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。

　　2.爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精。

　　

川味回锅肉

　　 材料:
　　 主料：猪腿肉250克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；

　　2.青蒜择洗干净切成段；

　　3.郫县豆瓣剁细；

　　4.炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。